asperges gratinées

Gratiné d’asperges vertes à l’emmental Valmartin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre. Ajouter la farine d’un coup et mélanger à la spatule hors du feu. À feu doux, laisser cuire quelques minutes sans coloration.

3. Verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 minutes. Assaisonner. Réserver au chaud.

4. Dans une cocotte, faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée environ 6 minutes. Égoutter.

5. Enrouler une tranche de poitrine autour de 4 asperges. Poêler dans un peu de beurre tous les fagots.

6. Dans un plat à gratin, placer les fagots d’asperges, et saupoudrer d’emmental Valmartin®.

7. Faire cuire dans le four environ 10 minutes.

8. Dans chaque assiette déposer une belle cuillère de sauce béchamel. Poser délicatement un fagot d’asperges gratinées et parsemer un peu de ciboulette.

9. Servir bien chaud.