Vous souhaitez personnaliser votre pâte à pizza ? Obtenez un savoureux parfum en mêlant à votre pâte des herbes de Provence séchées comme le basilic, l’origan, le romarin ou le thym. Des épices telles que le curry ou le cumin apporteront également une note un peu plus relevée. Une pâte à pizza digeste Pour que […]
Quelques astuces
Préparer la pâte à pizza façon Grégory Edel
Ingrédients : 1 kg de farine 0,55 kg d’eau 4 g de levure fraîche de boulanger 20 g de sel 20 g d’huile d’olive Mettez la farine et la levure dans le pétrin. Laissez tourner 1 minute afin de mélanger la farine. Ajoutez l’eau, pétrissez environ 8 minutes puis ajoutez le sel. Laissez tourner le pétrin encore 2 minutes. À la fin des […]
La présentation de vos pizzas
Prenez le temps de soigner la présentation. N’oubliez pas que quel que soit le plat cuisiné, il se déguste en premier avec les yeux… Par Grégory Edel.
Bien faire voltiger votre pâte !
Là, pas de mystère ! Seule l’expérience peut vous aider. Un petit conseil quand même, la pâte ne peut voltiger que si elle est bien froide !!!!! Par Grégory Edel.
Le fromage Valmartin®
La mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® sont très économiques. Grâce à leur texture, vous n’en mettrez pas trop. Je mets 20% de fromage en moins sur mes pizzas avec Valmartin® pour un résultat tout aussi gourmand. Par Grégory Edel.
Enfournez !
Il faut faire très attention lors de l’enfournement, allez-y délicatement afin de ne pas déformer votre pizza et de la rendre ovale. Vous pouvez saupoudrer votre pelle avec de la semoule très fine afin d’améliorer le glissement. Par Grégory Edel.
Le four à pizzas
La mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® supportent jusqu’à 350°C ! Mais pas la peine de cuire à une telle température. Réglez votre four à 300°C, votre pizza va cuire environ 3 minutes 30 et sera très croustillante. Par Grégory Edel.
Une texture idéale !
La mozzarella Valmartin : de quoi donner à vos pizzas un goût inimitable ainsi qu’un filant exceptionnel. Quel que soit le four ou la température utilisés. Par Grégory Edel.
Tout est dans votre pâte à pizza !
Pour qu’elle soit digeste et que vos clients soient satisfaits… il est essentiel de préparer votre pâte au minimum 24 heures à l’avance, mais aussi que votre farine soit de bonne qualité. Utilisez une farine italienne 00 ou une farine française de type 45. Je vous donnerai une recette de pâte à pizza prochainement… Par […]