La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

Préparation

Pour élaborer cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 g d’eau sont nécessaires.

Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développée, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte sur la plaque de 40×60 cm.

Pour une pizza en plaque, il faut un pâton d’1,4 kg.

Utiliser uniquement des légumes frais (champignons, oignons, poivrons, coeur d’artichauts, courgette), crus, cuits, marinés, grillés ou à l’huile selon votre convenance.

La cuisson de la pizza se fait en 2 temps.

1. Étaler le pâton sur la plaque et placer au four pendant quelques minutes. Sortez du four, garnir la pâte de sauce tomate, de la Mozzarella Valmartin et des champignons.

2. Replacer la plaque au four dans l’autre sens. Une fois la mozzarella fondue, ajouter les légumes et laisser réchauffer quelques minutes. Quelques tomates cerises agrémenteront le tout.

Astuce de Gregory Edel : Si vous ajoutez des légumes crus (oignons, courgettes, poivrons…) à la pizza, coupez-les finement avec une trancheuse !