Pizza aux noix de Saint Jacques et à la crème d’asperge

Préparation

> Nettoyer les asperges, ne conserver que les têtes. Porter à ébullition le bouillon de volaille et l’eau, puis faire cuire 10 à 15 min une partie des asperges. Mettre de côté 5 ou 6 asperges pour la finition de la pizza. Mixer les asperges avec la moitié du bouillon et réchauffer à feu doux. Incorporer ensuite la fécule de pomme de terre. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon afin d’avoir la consistance souhaitée. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème dans un bol, et ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Votre crème est prête !

> Poêler les Saint-Jacques (attention à ne pas trop les cuire).

> Préparer votre pâton de 280 g en un disque de 30 cm Étaler sur votre pâton la crème d’asperge, y ajouter la mozzarella. Mettre au four 3 minutes à 320 degrés.

> À la sortie du four, disposer les asperges restantes, les noix de Saint-Jacques et quelques tomates cerise afin de d’apporter un peu de couleur à votre pizza.