Nids d’oeufs au four à l’emmental et paprika

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer quatre petits ramequins allant au four.
Casser les œufs, en séparant dans deux bols les blancs des jaunes.
A l’aide d’un robot ménager, bien fouetter les blancs en neige, en ajoutant 2 pincées de sel. Verser les blancs en neige dans les ramequins.
Bien étaler les blancs d’œufs battus en neige au fond des ramequins, à l’aide d’une spatule en bois.
Creuser ensuite 4 « nids » dans les blancs d’œufs battus en neige à l’aide d’une cuillère à soupe, et répartir dans chaque nid la crème fraîche liquide.
Déposer ensuite dans chaque nid un jaune d’œuf.
Saler et poivrer, saupoudrer de paprika et de fromage râpé.
Mettre ensuite le plat au four pendant 8 minutes.
Servir aussitôt, dès la fin de cuisson.

Recette élaborée par Frédéric Scheurer, Masterchef 2013 dans les ateliers culinaires 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Valmartin.