Macaronis and cheese raffiné à la truffe et Crumble parmesan origan

Préparation

Pour le crumble :

Mélanger délicatement du bout des doigts le beurre pommade, la farine et le parmesan en ajoutant de l’origan séché.

Émietter la préparation sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque allant au four.

Enfourner à 180° environ 15 min. en surveillant la cuisson.

Lasser refroidir et émietter.

Pour le macaronis and cheese :

Cuire les macaronis al dente selon recommandations fabriquant. Egoutter, huiler et saler légèrement. Réserver.

Peler et émincer les champignons puis poêler avec du beurre et des échalotes. Saler, poivrer. Réserver.

Dans un wok ou une casserole, porter à légère ébullition la crème épaisse et le lait entier. À l’aide d’une maryse, incorporer le cheddar râpé et mélanger de façon homogène. Incorporer les champignons poêlés puis les macaronis. Bien mélanger l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement et verser un bon filet d’huile de truffe.

Répartir dans les petites verrines et saupoudrer de crumble parmesan origan.

Recette élaborée par Frédéric Scheurer, Masterchef 2013 des les ateliers culinaires 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Valmartin.