La pizza des nuages

Préparation

POUR LA CHANTILLY AU BASILIC :

Laver les feuilles de basilic, émincer puis mélanger avec la crème liquide et le sel. Passer le tout au mixeur.

Passer la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon.

Refermer et visser une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

POUR LA CHANTILLY DUO-MIX® :

Faire fondre à feu doux 30 cl de crème fraîche avec le Duo-Mix® Valmartin.

Une fois la préparation bien lisse, verser le reste de crème et laisser refroidir la préparation.

Placer le tout dans le siphon, visser la cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Etaler le pâton et garnir de sauce tomate. Cuire au four à 320°C pendant 3 minutes. Sortir la pizza et recouvrir avec le carpaccio de boeuf.

Alterner entre la mousse basilic et la mousse Duo-Mix®  puis disposer les tomates-cerises. Disposez par couches en alternance la mousse basilic et la mousse Duo-Mix® puis garnir de tomates-cerise.

Saupoudrer la pizza de jeunes pousses. Déguster rapidement.