Les recettes

de Grégory Edel

  • pizza marron fruits rouges

    Pizza à la crème de marron et fruits rouges

    > Étaler le pâton et former le disque. Utiliser un pique pâte car la pâte va gonfler un peu. > Cuire 2 à 3 minutes sans garniture. > À la sortie du four, laisser refroidir. > Étaler la crème de marron. > Disposer ensuite les meringues, les fruits rouges et faire couler le coulis sur […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15 min
    Cuisson
    3 min
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  • pizza saint jacques

    Pizza aux noix de Saint Jacques et à la crème d’asperge

    > Nettoyer les asperges, ne conserver que les têtes. Porter à ébullition le bouillon de volaille et l’eau, puis faire cuire 10 à 15 min une partie des asperges. Mettre de côté 5 ou 6 asperges pour la finition de la pizza. Mixer les asperges avec la moitié du bouillon et réchauffer à feu doux. […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
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  • La pizza reine revisitée

    La particularité de cette version légère et digeste ? Les ingrédients sont ajoutés après cuisson. Etaler le pâton puis le napper de pulpe de tomate. Recouvrir de Duo-Mix® Valmartin®. Mettre au four à 320 degrés pendant environ 3 minutes. Dès la sortie du four, déposer les tranches de jambon blanc et de mortadelle de façon […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
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  • Pizza végétarienne par Gregory Edel Valmartin

    La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

    Pour élaborer cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 g d’eau sont nécessaires. Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développée, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    5
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  • Pizza aux fruits par Grégory Edel pour Valmartin

    La pizza aux fruits frais

    Etaler le pâton et garnir d’un léger fond de crème. Cuire au four à 320°C pendant 3 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir la pâte et commencer à la garnir du centre vers l’extérieur. Alterner les fruits en fonction de leur couleur.

    Recette
    pour 0 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
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  • La pizza des nuages

    POUR LA CHANTILLY AU BASILIC : Laver les feuilles de basilic, émincer puis mélanger avec la crème liquide et le sel. Passer le tout au mixeur. Passer la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon. Refermer et visser une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. POUR LA CHANTILLY DUO-MIX® : […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
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  • Pizza aux fruits de mer

    Poêler les crevettes et les fruits de mer dans un filet d’huile d’olive. Goûter et assaisonner à votre convenance (sel). Placer les moules farcies au four à 180°C pendant 1 à 2 minutes. Cuire la pizza à base de tomate et de Mozzarella Valmartin au four à 320°C pendant 3 minutes. Il ne reste plus qu’à garnir la pizza : alterner […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    5
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  • La pizza périgourdine

    Faire revenir à la poêle les gésiers de canard, les dégraisser un maximum. Cuire la pizza à base de tomate et Duo-Mix® Valmartin dans un four à 320°C pendant 3 minutes. Une fois que les gésiers sont «dégraissés», les couper en petits morceaux puis les déposer sur la pizza. Disposer symétriquement les ingrédients de manière à obtenir une […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
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  • Pizza Festive par Grégory Edel pour Valmartin

    La Pizza Festive

    Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon, y ajouter l’échalote hachée. Puis incorporer les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition, incorporer la crème et porter à petits frémissements. Couvrir et laisser cuire 15 min. Mixer le tout. […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    25
    Cuisson
    18
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  • Pizza tartiflette Valmartin Gregory Edel

    La pizza tartiflette

    Faire cuire la pomme de terre. Étalez le pâton à pizza. Garnir la base de crème et recouvrir du Duo-Mix® Valmartin® . Ajouter ensuite l’oignon, les lardons, la pomme de terre coupée en lamelles puis le reblochon coupé en 6. Enfourner 3 minutes à 320°C.

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    5 minutes
    Cuisson
    3 minutes
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