Les recettes

de Grégory Edel

  • Pizza végétarienne par Gregory Edel Valmartin

    La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

    Pour élaborée cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 gr d’eau sont nécessaire. Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développé, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    5
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  • Pizza aux fruits par Grégory Edel pour Valmartin

    La pizza aux fruits frais

    Etaler le pâton et garnir d’un léger fond de crème. Cuire au four à 320°C pendant 3 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir la pâte et commencer à la garnir du centre vers l’extérieur. Alterner les fruits en fonction de leur couleur.

    Recette
    pour 0 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
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  • La pizza des nuages

    POUR LA CHANTILLY AU BASILIC : Laver les feuilles de basilic, émincer puis mélanger avec la crème liquide et le sel. Passer le tout au mixeur. Passer la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon. Refermer et visser une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. POUR LA CHANTILLY DUO-MIX® : […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
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  • Pizza aux fruits de mer

    Poêler les crevettes et les fruits de mer dans un filet d’huile d’olive. Goûter et assaisonner à votre convenance (sel). Placer les moules farcies au four à 180°C pendant 1 à 2 minutes. Cuire la pizza à base de tomate et de Mozzarella Valmartin au four à 320°C pendant 3 minutes. Il ne reste plus qu’à garnir la pizza : alterner […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    5
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  • La pizza périgourdine

    Faire revenir à la poêle les gésiers de canard, les dégraisser un maximum. Cuire la pizza à base de tomate et Duo-Mix® Valmartin dans un four à 320°C pendant 3 minutes. Une fois que les gésiers sont «dégraissés», les couper en petits morceaux puis les déposer sur la pizza. Disposer symétriquement les ingrédients de manière à obtenir une […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
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  • Pizza Festive par Grégory Edel pour Valmartin

    La Pizza Festive

    Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon, y ajouter l’échalote hachée. Puis incorporer les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition, incorporer la crème et porter à petits frémissements. Couvrir et laisser cuire 15 min. Mixer le tout. […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    25
    Cuisson
    18
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  • Pizza tartiflette Valmartin Gregory Edel

    La pizza tartiflette

    Faire cuire la pomme de terre. Étalez le pâton à pizza. Garnir la base de crème et recouvrir du Duo-Mix® Valmartin® . Ajouter ensuite l’oignon, les lardons, la pomme de terre coupée en lamelles puis le reblochon coupé en 6. Enfourner 3 minutes à 320°C.

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    5 minutes
    Cuisson
    3 minutes
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  • Panini Valmartin Gregory Edel

    Le panini jambon cru à la tranchette de mozzarella

    Pétrir la pâte comme une pizza. Une fois sortie du pétrin, former une boule et recouvrir d’un linge humide pendant 1 h. Façonner 6 pâtons rectangulaires d’une trentaine de centimètres de longueur. Recouvrir et laisser reposer 30 minutes. Mettre au four une dizaine de minutes à 200°C. Disposer à l’intérieur de chaque panini 2 tranches […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    40 minutes
    Cuisson
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  • Puccia Valmartin Gregory Edel

    La puccia

    Étaler le pâton à pizza sur un diamètre d’environ 15 cm puis laisser reposer environ une heure. Enfourner dans un four à pizza à 220/230°C environ 15 minutes. Laisser refroidir le pain avant de le couper en deux. Laver les poivrons puis les placer dans le four sous position grill entre 15 et 20 minutes. […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    70 minutes
    Cuisson
    15 minutes
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  • baguette gregory edel valmartin

    Baguette gratinée aux lardons & au DUO-MIX

    Préchauffer le four (180°C) Couper la baguette en 2, dans le sens de la longueur. Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec les lardons dans une poêle avec un peu de matière grasse. Etaler le mélange sur les demi-baguettes et les recouvrir de fromage rapé Valmartin® DUO-MIX® Enforner sur position grill. Attendre que les demi-baguettes soient bien […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    10 minutes
    Cuisson
    15 minutes
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