Les recettes

de Grégory Edel

  • La pizza calzone classique (chausson)

    Pour cette recette la façon d’abaisser la pâte diffère des recettes classiques. En effet, nul besoin de façonner de jolis rebords, il suffit d’abaisser la pâte jusqu’à obtenir un disque d’environ 35 cm de diamètre avec des contours bien plats. Recouvrir la moitié du disque avec de la sauce tomate. Disposer le jambon en fines […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    10 min
    Cuisson
    3 min
    Voir la recette
  • La pizza torro rosso (pizza pesto et carpaccio de boeuf)

    PRÉPARATION DU PESTO Éplucher et peler les gousses d’ail. Mixer les feuilles de basilic hachées, le parmesan, les pignons de pin et les gousses d’ail. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure et assaisonner avec sel et poivre selon votre convenance. PRÉPARATION DE LA PIZZA Étaler le pâton jusqu’à obtenir un disque d’environ 29 […]

    Recette
    pour 7 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    4 min
    Voir la recette
  • chevre miel jambon

    La pizza duo chèvre miel, jambon Culatello

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    10 min
    Cuisson
    3 min
    Voir la recette
  • pizza marron fruits rouges

    Pizza à la crème de marron et fruits rouges

    > Étaler le pâton et former le disque. Utiliser un pique pâte car la pâte va gonfler un peu. > Cuire 2 à 3 minutes sans garniture. > À la sortie du four, laisser refroidir. > Étaler la crème de marron. > Disposer ensuite les meringues, les fruits rouges et faire couler le coulis sur […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15 min
    Cuisson
    3 min
    Voir la recette
  • pizza saint jacques

    Pizza aux noix de Saint Jacques et à la crème d’asperge

    > Nettoyer les asperges, ne conserver que les têtes. Porter à ébullition le bouillon de volaille et l’eau, puis faire cuire 10 à 15 min une partie des asperges. Mettre de côté 5 ou 6 asperges pour la finition de la pizza. Mixer les asperges avec la moitié du bouillon et réchauffer à feu doux. […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
    Voir la recette
  • La pizza reine revisitée

    La particularité de cette version légère et digeste ? Les ingrédients sont ajoutés après cuisson. Etaler le pâton puis le napper de pulpe de tomate. Recouvrir de Duo-Mix® Valmartin®. Mettre au four à 320 degrés pendant environ 3 minutes. Dès la sortie du four, déposer les tranches de jambon blanc et de mortadelle de façon […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
    Voir la recette
  • Pizza végétarienne par Gregory Edel Valmartin

    La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

    Pour élaborer cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 g d’eau sont nécessaires. Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développée, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    5
    Voir la recette
  • Pizza aux fruits par Grégory Edel pour Valmartin

    La pizza aux fruits frais

    Etaler le pâton et garnir d’un léger fond de crème. Cuire au four à 320°C pendant 3 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir la pâte et commencer à la garnir du centre vers l’extérieur. Alterner les fruits en fonction de leur couleur.

    Recette
    pour 0 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    Voir la recette
  • La pizza des nuages

    POUR LA CHANTILLY AU BASILIC : Laver les feuilles de basilic, émincer puis mélanger avec la crème liquide et le sel. Passer le tout au mixeur. Passer la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon. Refermer et visser une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. POUR LA CHANTILLY DUO-MIX® : […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
    Voir la recette
  • Pizza aux fruits de mer

    Poêler les crevettes et les fruits de mer dans un filet d’huile d’olive. Goûter et assaisonner à votre convenance (sel). Placer les moules farcies au four à 180°C pendant 1 à 2 minutes. Cuire la pizza à base de tomate et de Mozzarella Valmartin au four à 320°C pendant 3 minutes. Il ne reste plus qu’à garnir la pizza : alterner […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    5
    Voir la recette