Gratin de courges à la crème d’emmental

Préparation

> Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Avec un emporte pièce, tailler des cercles réguliers.

> Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant. Laver etciseler la sauge.

> Râper l’emmental finement. Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 de l’emmental et 2 gousses d’ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ8 min. Mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeur, puis réserver.

> Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer un cercle haut du diamètre des lamelles de courge, de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d’ail. Ajouter une couche de cercle de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d’une couche épaisse de crème d’emmental. Renouveler l’opération et terminer par la crème d’emmental. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

> Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de l’emmental râpé. Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.

> Démouler délicatement et servir.