Les recettes

  • pizza marron fruits rouges

    Pizza à la crème de marron et fruits rouges

    > Étaler le pâton et former le disque. Utiliser un pique pâte car la pâte va gonfler un peu. > Cuire 2 à 3 minutes sans garniture. > À la sortie du four, laisser refroidir. > Étaler la crème de marron. > Disposer ensuite les meringues, les fruits rouges et faire couler le coulis sur […]

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    pour 2 pers.
    Préparation
    15 min
    Cuisson
    3 min
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  • pizza saint jacques

    Pizza aux noix de Saint Jacques et à la crème d’asperge

    > Nettoyer les asperges, ne conserver que les têtes. Porter à ébullition le bouillon de volaille et l’eau, puis faire cuire 10 à 15 min une partie des asperges. Mettre de côté 5 ou 6 asperges pour la finition de la pizza. Mixer les asperges avec la moitié du bouillon et réchauffer à feu doux. […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
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  • Couronne de choux

    Couronne de choux à l’emmental

    > Le craquelin : Dans le bol du robot et avec le fouet plat, mélanger la farine, la cassonade, la fleur de sel et l’emmental râpé, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé […]

    Recette
    pour 4 pers.
    Préparation
    1h
    Cuisson
    40 min
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  • gratin de courge

    Gratin de courges à la crème d’emmental

    > Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Avec un emporte pièce, tailler des cercles réguliers. > Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant. Laver etciseler la sauge. > Râper l’emmental finement. Éplucher les […]

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    pour 6 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    40 min
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  • La pizza reine revisitée

    La particularité de cette version légère et digeste ? Les ingrédients sont ajoutés après cuisson. Etaler le pâton puis le napper de pulpe de tomate. Recouvrir de Duo-Mix® Valmartin®. Mettre au four à 320 degrés pendant environ 3 minutes. Dès la sortie du four, déposer les tranches de jambon blanc et de mortadelle de façon […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    3 min
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  • Le sandwich croquant

    Tartiner chaque face intérieure du pain de confiture de cerises noires, et parsemer de noisettes concassées. Déposer sur la confiture et les noisettes les tranches d’emmental. Sur une des deux faces, déposer la feuille de salade, puis les tranches de lonzo. Refermer le sandwich, le couper en deux et y glisser un pic en bois […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    10 min
    Cuisson
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  • La crêpe gourmande

    La pâte à crêpe : Tamiser les deux farines dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger. Creuser un puit pour y casser les oeufs au centre. Fouetter en incorporant peu à peu l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer une crêpière à feu vif puis […]

    Recette
    pour 4 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
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  • Le Végé Burger

    La sauce : Délayer le yaourt avec le jus de citron, 1 pincée de sel et la moutarde à l’ancienne. Le steak : Faire cuire le riz et les lentilles sans assaisonnement. Émincer le demi-oignon et le faire suer dans une poêle de l’huile d’arachide. Couper la rondelle de betterave en petits dés et les […]

    Recette
    pour 1 pers.
    Préparation
    30 min
    Cuisson
    5 min
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  • Pizza végétarienne par Gregory Edel Valmartin

    La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

    Pour élaborer cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 g d’eau sont nécessaires. Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développée, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    5
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  • Salade de pêches à la mozzarella

    Nettoyer et ciseler le basilic. Réserver. Prélever et filtrer le jus de citron. L’amalgamer avec l’huile d’olive. Assaisonner. Tailler la mozzarella en fines tranches. La faire mariner au frais pendant 1 heure dans le sirop d’orgeat. Peler et couper les pêches en deux. Les dénoyauter, puis détailler leur chair en lamelles épaisses. Dresser sur une […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    1h15
    Cuisson
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