Les recettes

  • Pizza végétarienne par Gregory Edel Valmartin

    La pizza Téglia 4 Saisons (végétarienne aux légumes d’été)

    Pour élaborée cette recette, utiliser une plaque téglia qui permet à la pâte de la pizza d’attendre un taux d’hydratation proche des 90% : pour 1 kg de farine, 900 gr d’eau sont nécessaire. Outre l’empâtement qu’il faut mettre pour avoir une pizza aérée et développé, la difficulté principale est la façon d’étaler la pâte […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    5
    Voir la recette
  • Salade de pêches à la mozzarella

    Nettoyer et ciseler le basilic. Réserver. Prélever et filtrer le jus de citron. L’amalgamer avec l’huile d’olive. Assaisonner Tailler la mozzarella en fine tranches. La faire mariner au frais pendant 1 heure dans le sirop d’orgeat Peler et couper les pêches en deux. Les dénoyauter, puis détailler leur chair en lamelles épaisses. Dresser sur une […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    1h15
    Cuisson
    Voir la recette
  • nid d'oeuf Valmartin par frederic scheurer

    Nids d’oeufs au four à l’emmental et paprika

    Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer quatre petits ramequins allant au four Casser les œufs, en séparant dans deux bols les blancs des jaunes. A l’aide d’un robot ménager, bien fouetter les blancs en neige, en ajoutant 2 pincées de sel. Verser les blancs en neige dans les ramequins. Bien étaler les blancs d’œufs […]

    Recette
    pour 4 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    8 min
    Voir la recette
  • Pizza aux fruits par Grégory Edel pour Valmartin

    La pizza aux fruits frais

    Etaler le pâton et garnir d’un léger fond de crème. Cuire au four à 320°C pendant 3 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir la pâte et commencer à la garnir du centre vers l’extérieur. Alterner les fruits en fonction de leur couleur.

    Recette
    pour 0 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    Voir la recette
  • La pizza des nuages

    POUR LA CHANTILLY AU BASILIC : Laver les feuilles de basilic, émincer puis mélanger avec la crème liquide et le sel. Passer le tout au mixeur. Passer la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon. Refermer et visser une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. POUR LA CHANTILLY DUO-MIX® : […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
    Voir la recette
  • Pizza aux fruits de mer

    Poêler les crevettes et les fruits de mer dans un filet d’huile d’olive. Goûter et assaisonner à votre convenance (sel). Placer les moules farcies au four à 180°C pendant 1 à 2 minutes. Cuire la pizza à base de tomate et de Mozzarella Valmartin au four à 320°C pendant 3 minutes. Il ne reste plus qu’à garnir la pizza : alterner […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    5
    Voir la recette
  • La pizza périgourdine

    Faire revenir à la poêle les gésiers de canard, les dégraisser un maximum. Cuire la pizza à base de tomate et Duo-Mix® Valmartin dans un four à 320°C pendant 3 minutes. Une fois que les gésiers sont «dégraissés», les couper en petits morceaux puis les déposer sur la pizza. Disposer symétriquement les ingrédients de manière à obtenir une […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    15
    Cuisson
    3
    Voir la recette
  • Mousse d'emmental, herbes et réduction de betterave par Frédéric Scheurer pour Valmartin

    Mousse d’emmental, herbe et réduction de betterave

    Déposer la gélatine dans un saladier d’eau froide. Porter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, ajouter l’emmental taillé en petits dés puis ajouter la gélatine. Saler et mélanger au fouet. Mixer au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis ajouter le sucre. Passer au chinois et laisser refroidir à température ambiante dans […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    20
    Cuisson
    Voir la recette
  • Macaronis and Cheese par Frédéric Scheurer pour Valmartin

    Macaronis and cheese raffiné à la truffe et Crumble parmesan origan

    Pour le crumble : Mélanger délicatement du bout des doigts le beurre pommade, la farine et le parmesan en ajoutant de l’origan séché. Émietter la préparation sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque allant au four. Enfourner à 180° environ 15 min. en surveillant la cuisson. Lasser refroidir et émietter. Pour le macaronis and […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    25
    Cuisson
    15
    Voir la recette
  • Aubergines poêlées façon parmigiana par Frédéric Scheurer pour Valmartin

    Aubergines poêlées façon parmigiana & Bouillon de mozzarella parfumé

    À la mandoline, tailler les aubergines en fines tranches de 0,5 mm d’épaisseur. Saler légèrement et laisser dégorger. Monter les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de jus de citron, sel et piment d’Espelette. Réserver. Emincer le basilic frais. Battre les oeufs avec le parmesan et […]

    Recette
    pour 2 pers.
    Préparation
    25
    Cuisson
    Voir la recette