pâte à pizza 1 - fromage pour la restauration pizzeria

Préparer la pâte à pizza façon Grégory Edel

Ingrédients : 

  • 1 kg de farine
  • 0,55 kg d’eau
  • 4 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive

Mettez la farine et la levure dans le pétrin.

Laissez tourner 1 minute afin de mélanger la farine.

Ajoutez l’eau, pétrissez environ 8 minutes puis ajoutez le sel. Laissez tourner le pétrin encore 2 minutes.

À la fin des 10 minutes, ajoutez l’huile d’olive et laissez tourner 2 minutes de plus.

Le temps de pétrissage total est d’environ 12 minutes.

Après ces 12 minutes, laissez reposer (pointer) la pâte 45 minutes sous un film plastique, puis coupez et boulez des pâtons de 260 g.

Rangez dans des bacs hermétiques.

Voici quelques astuces pour réussir votre pâte :

  1. Utilisez de la farine italienne type 00 de très bonne qualité.
  2. Ajoutez toujours le sel en fin de pétrissage car il ne doit jamais être en contact avec la levure.
  3. Le temps de pétrissage est important : plus le pétrin tourne longtemps, plus la pâte à pizza va s’échauffer.
  4. N’oubliez pas que la pâte doit être fabriquée la veille (24 heures avant au minimum). L’idéal étant 48 heures.

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