Le Labo

Fromage source de plaisir et d'inspiration

Les tendances Food

Le Fromage : Source de plaisir et d’inspiration… Présenté sur une planche ou encore proposé sur canapés, l’emmental est le complice idéal et délicieux d’un apéro, d’un déjeuner. La mozzarella, en version fondue, ou gratinée sur du pain chaud, est, quant à elle, la star gourmande des cocktails dînatoires qui régale toutes les papilles. Autant […]

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Les secrets de la mozzarella

Les secrets de la mozzarella

La mozzarella, fromage frais à pâte filée, est une spécialité traditionnelle italienne produite principalement au centre et au sud du pays à partir de lait de bufflonne. On trouve les premières traces du terme « mozzarella » au XIIe siècle : les moines du Monastère de San Lorenzo in Capua offraient aux pèlerins du pain accompagné d’un […]

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Tour de table : des professionnels testent pour vous !

TEST Emmental Valmartin® VS Emmental marques industrielles (X,Y) C’est à l’atelier culinaire 181°C, à Colmar, que se sont réunis six professionnels de la restauration afin de comparer les produits Valmartin à ceux de ses concurrents sur les critères de goût et de texture. Recette n°1 – Cake Emmental – Goût – L’emmental Valmartin® se distingue […]

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Conclusion de ces 3 premiers tests en vidéo

Les fromages Valmartin® ont largement leur place sur les plus belles pizzas… La tenue et la résistance à la chaleur (de 300°C à 350°C) font du Duo-Mix®, de l’emmental et de la mozzarella Valmartin® des produits fiables et réguliers. Le fromage Duo-Mix®, mélange parfait d’emmental et de Mozzarella, apporte le gourmand, le filant et la […]

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Emmental Valmartin® -VS- Mozzarella Valmartin®

L’emmental Valmartin® (à gauche) supporte mieux la chaleur en ce qui concerne l’étape de la coloration et  sa teneur en sel apporte du goût mais tire un peu d’huile. À contrario, la Mozzarella (à droite) est d’un goût plus neutre mais apporte de la couleur et à une meilleure tenue à haute température.

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